Nová pravidla pro školní jídelny

Větší důraz na pestrost jídelníčku a kvalitu surovin, méně cukru a soli. Školní jídelny mají rok na přípravu a dostanou metodickou podporu pro hladký přechod

Prvního září začnou platit změny v pravidlech o školním stravování, které jsou největšími úpravami za více než třicet let. Cílem těchto změn je zajistit, aby se děti stravovaly chutně, zdravě a v souladu s moderními poznatky. To zahrnuje přizpůsobení školního stravování aktuálním doporučením ohledně výživy, zlepšení kvality a rozmanitosti jídla a omezení přílišného příjmu soli, přidaného cukru a potravin, které byly vysoce průmyslově zpracovány. Nová pravidla budou platit až do září 2026, což školním jídelnám dává čas do 1. září 2026 na to, aby se postupně přizpůsobily těmto novinkám.

Podrobnosti nařízení od Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, Ministerstva zdravotnictví a Státního zdravotního ústavu budou odhaleny v úterý 2. září během tiskové konference. „Toto je značný úspěch pro všechny, kdo to myslí vážně se zdravím dětí. Ve školním stravování je totiž velký potenciál, co se týče zdraví. Každý den jím prochází přibližně 2 miliony dětí ve věku od 2 do 19 let, které si v tomto čase vytvářejí vztah k jídlu a tím i k vlastnímu zdraví. Nový spotřební koš dovoluje připravit výborná, zdravá a cenově přístupná jídla, která mají také schopnost dlouhodobě pozitivně ovlivnit jejich vztah k jídlu, které je nejen chutné, ale také zdravé a výživné. To je obrovský úspěch a všem, kdo se na tom podíleli, patří velké poděkování,“ řekl místopředseda vlády a ministr zdravotnictví Vlastimil Válek.

Školní stravovací zařízení představují nejen prostor pro konzumaci jídla pro děti, ale rovněž klíčové místo pro formování jejich vztahu k výživě a zdravému způsobu života. Nová regulace je pokrokem směrem k tomu, aby školní jídla lépe reflektovala aktuální poznatky o výživě a potřeby dětí, poznamenal ministr školství, mládeže a tělovýchovy Mikuláš Bek.

Reformu vyhlášky podpořili odborníci z různých oborů. Zájem o tuto podporu projevily lékařské instituce, jednotliví zdravotníci, specialisté na výživu, akademici a odborníci z gastronomického sektoru. Také výbor České asociace preventivní kardiologie České kardiologické společnosti se vyjádřil pro vyhlášku: „Podporujeme realizaci změn navržených v vyhlášce o školním stravování a považujeme je za klíčový krok k nápravě negativních epidemiologických trendů, které jsme zaznamenali v české populaci během posledních deseti let. Tento krok je zcela v souladu s cíli Národního kardiovaskulárního plánu ČR na období 2025-2035, který byl vládou České republiky schválen v prosinci 2024. Aktualizace systému školního stravování, která bude reflektovat moderní poznatky, patří mezi zásadní kroky k uskutečnění tohoto plánu.“

Podporu vyjadřilo také Sdružení praktických lékařů pro děti a dorost (SPLDD), které dlouhodobě spolupracuje s odborníky ze Státního zdravotního ústavu v oblasti výživy. Zástupci SPLDD rovněž ocenili, že pracovníci SZÚ pravidelně sdílejí aktuální informace o zdravém stravování dětí a dospívajících praktickým lékařům a jejich zdravotním sestrám prostřednictvím odborných vzdělávacích programů.

Státní zdravotní ústav i nadále plánuje poskytovat trvalou metodickou podporu všem stravovacím zařízením, aby byl přechod na nová pravidla zvládnutelný bez zbytečných obtíží. Prvním krokem je publikace „Jak se na nový spotřební koš připravit krok za krokem“, která je součástí této tiskové zprávy. Tento materiál nabízí v osmnácti krocích konkrétní instrukce, počínaje počátečními přípravami, přes vyhledávání vhodných potravin, až po ukázky jídel a jídelníčků. Ačkoliv je dokument určen zejména pro jídelny, informace a rady v něm obsažené, stejně jako v dalších plánovaných metodických materiálech, budou užitečné i pro rodiče nebo pro každého, kdo se chce postarat o zlepšení svého stravování.

Školní strava by měla být nejen po chuti, ale také výživná. Tato novela má přispět k tomu, aby děti získávaly jídlo, které napomáhá jejich zdravému vývoji a snižuje pravděpodobnost obezity a dalších zdravotních problémů, uvedla hlavní hygienička České republiky a ředitelka Státního zdravotního ústavu Barbora Macková. Vedoucí projektu Máme to na talíři, Alexandra Košťálová, dodala: "Vyhláška byla vytvořena na základě posledních výživových doporučení a praktických zkušeností. Jsme si vědomi běžných obav a víme, kde lze provést změny bez větších potíží. Naším cílem je poskytnout podporu vedoucím jídelen během této změny."

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy spolu s hygieniky pracuje na vypracování metodického pokynu v souvislosti s vyhláškou, který objasní pravidla pro přinášení vlastní stravy. Možnost přinášení jídla by měla podpořit lepší přístup k společnému obědování také pro děti, které nemohou využívat školní jídelnu, například z důvodů zdravotního rázu, a zajistit, že dítě nebude během oběda vyčleněno z kolektivu.

„Jsem rád, že se upřesňují zásady týkající se přinášení vlastního jídla. Oběd hraje klíčovou roli během školního dne – slouží nejen k nabití energie, ale také jako šance na setkávání a posilování vztahů. Je nezbytné, aby žádné dítě nebylo pocitově vyčleněno pouze proto, že nemá možnost využít nabídku školního stravování,“ uvedl ministr Bek.

Během podzimních měsíců SZU představí podrobnou průvodní metodologii ke spotřebnímu koši. Plánuje se také webinář, podcasty a série živých metodických seminářů napříč různými kraji.

V oblasti praktických otázek týkajících se kulinářských dovedností, manipulace s ingrediencemi a vařicími technologiemi budou mít školní jídelny možnost se obracet na Ambasadorů projektu Máme to na talíři, kterými jsou kuchaři a odborníci na gastronomické vzdělávání.

Všem, kteří mají zájem o nejnovější informace, doporučujeme sledovat webové stránky projektu Máme to na talíři www.mametonataliri.cz.

Zdroj: https://mzd.gov.cz/